手打そばの作り方 延し編

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延し作業

・団子にした蕎麦を伸していきます

・真中を残しながら周りから大きな丸にしていきます

・団子の二倍の大きさになるまで円にしていきます

・のし棒で更に円を大きくしていきます

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・丸く大きくしたそばを今度は巻き棒に巻いて伸していく

・丸を正方形にする

・巻いて伸す、180°回転させて巻きをほどき

・手前からまた巻いて伸す

・90°回転させて巻きをほどく

・手前から巻き伸す

・180°回転させて巻きをほどく

・手前から巻き伸す

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・伸し方は真中から外へ伸ばしていく

・ニク(蕎麦)を均等に分けていく感じ

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・次に延し棒を使って更に薄く伸していきます

・基本は厚く残っている場所を薄くしてすべてが均一にする

・伸し方は延し棒の上に猫の手の様において伸します

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・蕎麦がくっ付かないように適時打ち粉を振りながら伸します

・全体が同じ厚さになれば出来上がり

そば切り編へ続く

 

 

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