食欲旺盛(sobayaki.com)

延し作業

・団子にした蕎麦を伸していきます

・真中を残しながら周りから大きな丸にしていきます

・団子の二倍の大きさになるまで円にしていきます

・のし棒で更に円を大きくしていきます

・丸く大きくしたそばを今度は巻き棒に巻いて伸していく

・丸を正方形にする

・巻いて伸す、１８０°回転させて巻きをほどき

・手前からまた巻いて伸す

・９０°回転させて巻きをほどく

・手前から巻き伸す

・１８０°回転させて巻きをほどく

・手前から巻き伸す

・伸し方は真中から外へ伸ばしていく

・ニク（蕎麦）を均等に分けていく感じ

・次に延し棒を使って更に薄く伸していきます

・基本は厚く残っている場所を薄くしてすべてが均一にする

・伸し方は延し棒の上に猫の手の様において伸します

・蕎麦がくっ付かないように適時打ち粉を振りながら伸します

・全体が同じ厚さになれば出来上がり

そば切り編へ続く