延し作業
・団子にした蕎麦を伸していきます
・真中を残しながら周りから大きな丸にしていきます
・団子の二倍の大きさになるまで円にしていきます
・のし棒で更に円を大きくしていきます
・丸く大きくしたそばを今度は巻き棒に巻いて伸していく
・丸を正方形にする
・巻いて伸す、180°回転させて巻きをほどき
・手前からまた巻いて伸す
・90°回転させて巻きをほどく
・手前から巻き伸す
・180°回転させて巻きをほどく
・手前から巻き伸す
・伸し方は真中から外へ伸ばしていく
・ニク(蕎麦)を均等に分けていく感じ
・次に延し棒を使って更に薄く伸していきます
・基本は厚く残っている場所を薄くしてすべてが均一にする
・伸し方は延し棒の上に猫の手の様において伸します
・蕎麦がくっ付かないように適時打ち粉を振りながら伸します
・全体が同じ厚さになれば出来上がり
そば切り編へ続く