すべて切り終わったら さあ、蕎麦パーティです 大きな鍋にたっぷりの水で茹でます 蕎麦は少しづつ 茹であがりました これどなたの蕎麦？ 鴨汁も作りました。 太めの蕎麦によく絡みます 今回は柚子切りを作りました。 皆さんにご read more
手打そば教室の撮影を秋田久美氏にお願いしました。 彼女とは一緒にカメラを習った仲 自分の姿は自分では撮れませんので 信頼できる彼女におまかせいたしました。 上の写真は秋田氏が一番いいと言っていた一枚。 粉回し 手の動きを read more
食欲旺盛の私 フードアナリストであり しらたき料理研究家でもあります しらたき料理を発表して１００品目 区切りと思い 日本蒟蒻協会に表敬訪問してまいりました 東京都千代田区神田多町 東京蒟蒻会館にて 事務局長 原田都夫氏 read more
渋谷ヒカリエで五味醤油さんセミナー かんたん発酵調味料 しょうゆ麦麹づくりを体験してきました しょうゆの旨味を麹の力でより旨味と甘味を作り出します。 １ 麦麹をほぐし、ぬるま湯を入れる ２ よくかき混ぜて、麦麹にぬるま湯 read more
新橋駅近くの香川 愛媛 せとうち旬彩館で 香川県のブランド牛 オリーブ牛をGETしました オリーブの搾りかすを飼料に混ぜて育てられた牛 なかなか都内では手に入れることが出来ない 貴重な牛肉なんです 切り落としと牛ですが read more
茹で上げパスタをしっかり冷ましてから しらすを加えオリーブオイルを絡める 辛味大根おろしをたっぷり乗せて 香川県の讃岐うどん もり家さんのダシ醤油 この醤油が大好きなんです ダシ醤油をおろしの上からしっかりかける しっか read more
≪材料≫ ・蕎麦汁 ・味りん ・砂糖少々 ・大根 ・椎茸 ・鶏肉 蕎麦汁は醤油、砂糖、味りんで作られているので煮物最適 鶏肉が柔らかく ほろほろほどける 大根はしっかり煮込まれ 鶏肉と椎茸の旨味がギュッと入り込んでる大根 read more
ゆかりとパスタ 合いますね 茹で立てパスタにたっぷりとゆかりを振りかける ただそれだけ 簡単パスタ しっかり混ぜて出来上がり しその香りが立ち上り 紫色のつぶつぶがパスタに絡む ほんのり酸味としその香り ふりかけパスタが read more
ピリ辛味噌煮込み うどんでなくてパスタで作ってみました ≪材料≫ ・パスタ ・牡蠣 ・シーフード ・白菜 ・キャベツ ・ブロッコリー ・カリフラワー ・人参 ・味噌 ・中華ダシ ・豆板醤 ・ラー油 味噌にパスタ これ合い read more
かつお節と宗田節の厚削りを買いに 日本橋八木長本店に行ってきました このお店 元文二年 １７３７年 八代将軍 徳川吉宗の時代に始まり 創業270年 かつお節 厚切りカツオ節 厚切り宗田節 いいダシが取れますね かえしも作 read more
蕎麦屋の命、もり汁を作る素『かえし』を作りました 新そばの季節、蕎麦を打って食べる為に 汁も作ろうと思い『かえし』を作りました ≪材料≫ ・濃い口しょうゆ・・・・1リットル ・砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ ・味りん read more
≪材料≫ ・大根 ・豚バラもしくは豚小間 ・アンデス3億年の塩 ・鷹の爪 今回も簡単でも想像以上の美味しさ ≪作り方≫ ・オリーブオイルと鷹の爪をフライパンに ・豚肉をフライパンに入れ炒める ・大根の千切りを加え軽く炒め read more
