銀座数寄屋橋総本店 炉ばたや『銀政』さん
実はこのお店、居酒屋ワタミさんが今後国内外で展開をする新業態なんです
今日は銀政さんの看板料理になるであろう
酵素熟成発酵させた『銀だらの西京焼き』を頂きました
銀政さんのメニューにまだないんです
試食会にお呼ばれしました
７月８日新発売で数量限定料理なんです（記事投稿日６月２９日）
ふっくら焼かれた銀だら２５０gあるそうです
お銚子３本以上いけそうな大きさです
この一皿を出すために４日間の仕込みが必要だそうです
・天然塩を振り、丸一日陰干し
・西京味噌、塩麹、八海山の酒粕、ゴルゴンゾーラチーズで酵素味噌床を作って漬け込む
さすがにこの厚さだと時間がかかるそうです
最初に皮を焼き、身を焼き、
片面に味噌塗り再度炭にかざして香ばしい焼き目をつける
備長炭でじっくり焼かれた銀だらふっくら香ばしい
仕上げにからすみと青柚子の皮をすりおろし、ふりかける
焼き立ての銀だらから青柚子の香りかたち
食欲をそそる香りです
銀だらの美味さはもちろん
酵素味噌に漬けた美味さが口に溢れます
ゴルゴンゾーラのほのかなチーズの香り
西京味噌が炭火で焼かれた香ばしさ
仕上げに振られたカラスミの塩味
目の前ですられた青柚子の香り
色々な香り、旨さが交互に現れ、または重なり合う
銀だらの皮の美味さにはうなりました、
少し焦げてると思わせるほどしっかり焼かれた皮
味噌、チーズの香りに包まれた銀だらの皮が美味しい
流石 炉ばたや 銀政さんの看板料理になるであろう逸品でした
手間暇を惜しまない、手仕事による仕込み
古き良き時代の小料理屋を思い出すお店でした
ごちそうさまでした
【お店DATA】
【店名】 炉ばたや『銀政』 銀座数寄屋橋総本店
【住所】 東京都中央区銀座６−３−２ギャラリーセンター７F
【TEL】 ０３−５５３７−２６９５
【URL】 http://robataya-ginmasa.jp/index.html
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