京王線 仙川駅から徒歩3分
ビストロ＆和牛ステーキの店 西山亭
にお伺いしました
このお店米沢牛が頂けるお店
米沢牛は日本三大和牛（松坂、神戸、米沢）、
四大和牛（松坂、神戸、米沢、近江）とも言われてます
米沢牛のサーロインステーキ
ミディアムレアのステーキ肉汁が溢れてます
見るからに柔らかいステーキです
この米沢牛をさらに、さらに美味しくするために
味噌床に塩麹、酒粕、ゴルゴンゾーラチーズを入れて
米沢牛を漬けるそうです
山形に古くから味噌と酒粕に漬けて焼いて食べる習慣があるそうです
その料理方法をステーキに応用したそうです
ゴルゴンゾーラを入れるのは発酵を促進するためだそうで
何故肉に味噌がいいのかというと
味噌のタンパク質分解酵素が肉自身が持つタンパク質分解酵素の働きを助け
肉の繊維を分解し、旨味成分アミノ酸を引き出し美味しさをアップさせてくれるそうです
ゴルゴンゾーラを味噌に入れるのがミソだそうです
西山亭さんでは三種類のソースで米沢牛を頂きます
ですが、味噌漬けなのでそのままで頂いてみました
頬張った瞬間肉の旨味、肉汁が溢れます
噛むというよりとろけるほどの柔らかさ
ほのかに香る味噌の香りが食欲が増します
① 山形産の甘酢を混ぜた鬼おろし
② 米沢牛を漬けた味噌
③ サングリアを煮詰めたソース
西山亭おすすめ3種類のソースでいただきます
① 大根おろしのサクサク食感と甘酢の甘い酸味が米沢牛の旨味脂を程よく中和
さっぱりした米沢牛が頂けます
② 漬けた味噌だけあり米沢牛の旨味、甘みをしっかりつつむ
噛むほどに肉汁とともに味噌の香りが鼻から抜ける、
日本人でよかった、味噌、最高のソースです
③ サングリアを煮詰めた甘みと酸味のサングリアソース
米沢牛をサングリアソースの甘みと酸味で旨味脂をさっぱり、スッキリ頂けます
米沢牛の下にひかれた玉ねぎ、添え物のオクラ、ブロッコリー、ポテト、人参グラッセ
ステーキの名脇役達も酵素熟成牛の美味さを引き立ててます
食欲旺盛個人的には玉ねぎがおすすめ、肉汁と玉ねぎの甘み、辛味が合わさり
玉ねぎの美味さを知りました
ごちそうさまでした
【お店ＤＡＴA】
【店名】 ビストロ＆和牛ステーキの店 西山亭
【住所】 東京都調布市仙川町1-25-4-1F
【ＴＥＬ】 03-3309-5820
【営業時間】 ランチ 11:30〜14:30 ディナー 18:00〜22:00
【定休日】 火曜日 （火曜日が祝日の場合は水曜日休み）
【ＵＲＬ】 http://hitosara.com/0006038983/
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